採访、撰文：Jonathan ╱ 摄影：Knight ╱ 部分相片提供：天恩培训及发展中心

新冠肺炎疫情肆虐，信义会天恩培训及发展中心(GTC)为了维持中心教学及服务质素，投入不少资源，为课程提供网上学习平台，协助学员成功转型，也趁机将服务拓展至网上，对应未来的挑战。

疫情爆发初期，再培训局课程被迫暂停，信义会天恩培训及发展中心(GTC)职员迅速应变，在短时间内应对新常态所带来的挑战。

疫情下，航空和旅游业成为重灾区，不少员工相继被裁，Ruby和阿Ming便是其中之一，他们均透过GTC开办的僱员再培训局课程从新找到工作。Ruby将兴趣转化为职业，踏足发展迅速的咖啡业，阿Ming放下身段，再培训后重新投入职场，为家庭带来稳定收入。

 「我上年10月被裁，11月完成课程，11月尾已开始在这间精品咖啡店工作。」大学毕业后任职空姐的廖咏恩(Ruby)，在被迫放无薪假的时候，按自己的兴趣报读了GTC开办的僱员再培训局ERB「特别．爱增值」计划註1 ─ 咖啡调制员基础证书课程，学习调制咖啡的技巧和知识，最后被导师推荐到一间精品咖啡店里工作，至今已8 个多月。现在，她以Part Time形式在咖啡店一星期工作四天，店内还有数名前空姐，跟她一样透过再培训局课程成功转型。

 

GTC就业主任宁婷婷（左）见证前空姐Ruby在疫情打击下将兴趣变成新的事业。

咖啡调制课程备受欢迎 就业主任协助学员提升信心

由面试开始，GTC会安排就业主任跟进每一个学员，进行评估、提供课程及行业资讯、了解学员就业意向，与及在学员就业后作出跟进。负责跟进Ruby的就业主任是宁婷婷，她在班中鼓励Ruby及其他学员勇于面对事业转型，安排参观活动、提供咖啡行业及招聘资讯，提升学员对加入行业的信心。她亦留意到像Ruby的前空姐学员都拥有很好的沟通技巧，而Ruby主动学习、愿意改变，跟同学相处融洽，这些特质和学习态度都有助提高她受聘的机会。宁婷婷又表示，近年咖啡调制课程备受欢迎，因疫情关係，也多了不少航空业人士报读，高峰期约佔全班三成。

因疫情关係，Ruby初期要在线上学习，后期再到培训中心上课，为期数月的全日制课程，内容除了咖啡调制技巧之外，也会认识咖啡文化歷史、行业实务、个人素养、劳工法例等。咖啡调制包括选咖啡豆、磨豆、沖洗滤纸、准备热水、注水等程序，Ruby分享她学习沖调的体会：「我觉得最难的是手沖的过程，将热水注入咖啡粉的快慢、手势、方法都会影响味道。即使是同一种咖啡豆，你沖的和我沖的味道都不尽相同。」

入职后，Ruby由楼面、厨房、杂务等岗位做起，数个月后开始有机会手调咖啡给客人品尝，每次都会很在意客人的意见，有空便会沖调咖啡给同事品尝，听取他们的意见，现在已对自己的出品颇有信心。「出色的咖啡师要了解自己的出品，调校出来的咖啡质素要稳定，也要有保证。」Ruby现正朝着此方向努力。

 

入职初期，Ruby由厨房、杂务等做起，数个月后开始有机会运用不同的工具手调咖啡给客人品尝。

咖啡业发展迅速 服务重视沟通技巧

推荐Ruby到咖啡店工作的课程导师邓锐铿(Andy)是资深咖啡烘焙师、导师及考官，六、七年前开始在GTC任教咖啡相关的课程，培训过的学生接近六百人。Andy表示，学员的主动性及掌握技巧的能力至为重要， Ruby上课专心、理解及应变能力好，又经常练习。「Ruby是已经Well-prepared的学员，所以给予工作机会。」Andy认为没有全面的技巧不紧要，但现在的咖啡店已成为供人互相交流和分享的服务性行业，尤其是精品咖啡店，店员需要向客人提供建议和资讯，所以主动性和愿意吸收新资讯变得很重要。数年前开办咖啡培训班至今，市场从未停止过请人，学员日后也可以朝烘焙、研发、培训导师等不同的方向发展。

聘请Ruby的精品咖啡店老闆Terry表示，他们聘请的员工当中，部分是GTC培训班的学员，因为咖啡店是服务性行业，所以特别注重员工的沟通技巧。虽然近年香港有大量的精品咖啡店出现，但目前市场仍在发展阶段，需要大量员工，而富经验的咖啡师则仍非常缺乏。

在疫情期间，GTC优化了网上报名流程，以配合公众透过网上查询及报名。

 

疫情令基层受苦 就业解经济困难

除航空业外，酒店业也受疫情严重打击，阿Ming（化名）便身受其害，后来他透过GTC的协助走出逆境。从事酒店业二十多年的阿Ming因疫情影响被酒店辞退，他是家庭经济支柱，家中有老有少，失业后转为兼职侍应，收入大减，加上积蓄用尽，常与太太因经济状况争吵，情绪深受困扰。后来阿Ming上网找到GTC，再约见就业主任。面试过程中，就业主任了解到阿Ming的困境，亦得知他拥有酒店客户服务的经验，经过分析后，鼓励他报读已获得香港学术及职业资歷评审局认可的保安课程，并向他分析行业前景。最后，阿Ming在完成课程后，透过中心就业主任转介找得高尚住宅的保安工作，现有稳定的收入，家庭关係也得以改善。阿Ming的例子，正好展示了GTC如何在逆境中利用培训课程及对就业市场的掌握，帮助基层解困。

 

新常态学习模式 课程以双轨并行

GTC主任郑尉芳(Vani)表示很欣赏两位学员能够以新思维积极应对疫情带来的突变。「放低过往的工作再培训已经很难，加上要适应新常态的学习模式更是不容易。」

事实上，除了学员之外，GTC也要面对新常态学习模式的冲击。疫情爆发初期，再培训局课程全面停课，GTC採取了紧急的应变措施。「2020年新年后，所有再培训局课程必须停课，我们开始转为网上授课。」Vani说。这种转变，并非如想像般容易，首先要决定哪些课程可以转用网上教学，再谘询每位导师，了解他们是否有能力和信心应付；再要制作影片、上课指引，教导学员、导师，以至同事在堂上使用网上授课的应用程式；还要配合网上教学需要，提升中心的设备和网络质素，以至同事操作电脑的能力；甚至在符合防疫安全的要求下，开放部分培训中心的房间，让有需要的导师和学员借用。中心更推出网上学习导向课程给有需要人士，务求帮助报读培训班的学员在疫情下仍能以新的学习模式进修。据GTC的资料显示，目前已有70%课程可提供有效的网上学习安排，有超过95%在学学员能掌握网上、实体双轨并行的上课模式。

  

重开实体课程后，GTC加强防疫措施，也借助科技帮助学员在安全的环境中上课。

课程查询数字急增 Chatbot协助处理及分流

疫情前，GTC透过摆放街站、在报章刊登广告招生，疫情期间则主攻线上行销，宣传模式更多样化，课程查询人数远超疫情前的水平。由于课程查询人数较疫情前激增超过3.5倍，为应付大量查询，GTC优化线上课程登记程序及跟进流程，亦加入了Chatbot协助处理查询和分流，以回应需求。由疫情爆发至今，GTC开办的课程项目仍能维持疫情前的水平，开班数目更较疫情前上升26%，这一切全靠GTC在疫情初期迅速应变，将服务拓展至线上的结果。Vani表示，除了因为疫情加速改变之外，以往中心亦试过因缺乏教学场地而未能开办课程，于是趁此机会作出转变，迎接以线上、实体混合授课模式为主的未来趋势。

Vani表示，为基层及弱势社群提供多元化培训及就业服务一向是中心的目的，近年为配合社会需要，中心积极开办再培训局推出的「特别．爱增值」计划课程，培训的阶层进一步扩大。在疫情影响下，报读中心再培训局课程人数呈上升的趋势，由 2020 年 1 月起，约有 30,000 人次于中心网页登记报读课程，当中热门课程包括咖啡调制员基础证书及花艺等。由 2019 年 6 月至 2021 年 5 月为止，「特别．爱增值」计划课程的报读人数大约 10,000。

1998年，GTC于葵涌成立至今，自2000年开始受僱员再培训局拨款委託开办ERB课程，在全港开设了21个培训点，举办80项培训课程，涵盖15个行业，有接近 70% 的毕业学员能够成功就业或转职，部分课程更高达90%。中心过去亦屡获培训局的奖项，其中包括连续10年获课程质素保证工作嘉许、5年课程管理奖及各行业范畴的杰出及优异导师奖等等。

 

GTC为学员制作的Zoom教学 短片