譚偉健 — 人活着不是單靠食物！
採訪、撰文：周淑屏 ╱ 攝影：Jonathan ╱ 部分相片由被訪者提供
譚偉健，自2005年至2014年一直在飲食雜誌工作。未在飲食雜誌工作之前，他是體育記者，當時有運動家身形，腰藏六塊腹肌，但自從做飲食雜誌以來，他一下子肥了二十多磅。工作壓力大，又長胖長肉，有沒有後悔？他說有許多寶貴經驗是自己可以袋落袋的。
譚偉健說：找到採訪目標之後，要先去踩線，用眼看、用咀嚐，還要用心觀察，看清食物、環境與人物的關係，才能寫出一篇融會了人、地、情的好文章。
食物零距離
自從2005-10年，《飲食男女》每期的〈老字號〉幾乎都是他寫的，他清楚記得2010年10月1日是他寫的最後一期。〈老字號〉是寫香港飲食業老字號的傳統與人情，讀者眾多。有些讀者不用看撰稿人，看了他寫的第一段稿就知道是他寫的；有些讀者讀每一期雜誌認為最好看、最打動自己的，一看撰稿人名字，也必定是他。
寫了那麼久，有那麼多支持者，為何又捨得放下不寫呢？因為譚偉健已經晉升到管理層，要訓練新同事接手自己的工作。
然而，當上管理層，多數是和下屬開會、寫稿、指導新同事，坐在辦公室中太久了，他感到和外面的世界彷彿隔了一層，有了距離。看到同事交來的稿，都是他人的第二手資料，不是自己的第一手採訪，總覺得有點不是味兒。從前是自己親身上陣打擂台，現在只是批評別人的稿，不能上前線做自己的工作，漸漸，他對辦公室中的工作有點厭倦，於是，毅然辭職。
雖然是副總編，譚偉健跟同事就像朋友般經常玩埋一堆。
一層樓首期
譚偉健說：寫飲食稿的人一定要鍾意食、識食，食過的就知道好與不好。他當飲食記者時，雜誌會提供「試食費」，他會先去找目標，然後試食幾次，覺得有採訪價值，便會在編輯會上向上司、同事推薦，大家都同意便開始採訪工作。
他自言當時每年隨《飲食男女》出版的《我們的星星食肆》（是品評香港好食肆的一本刊物），其製作的認真程度比米芝蓮更甚，單是製作期間付出的試食費，已足夠支付一層樓的首期。
採訪的記者要不停試食，有時一個人去試吃火鍋，叫了滿桌子的食物，夥計也擔心他吃不完，他只好說：「今天心情不好，要暴飲暴食減壓！」
寫一篇好的飲食稿不容易，一篇稿雖然只有六至八頁，但付出的心血一點也不尋常。
曾經訪問過的老店，偶爾也會回訪，像上環瑞記茶檔，譚偉健至今也是常客。
找到採訪目標之後，要先去踩線，用眼看、用咀嚐，還要用心觀察，看清食物、環境與人物的關係，才能寫出一篇融會了人、地、情的好文章。採訪初期，他不會帶攝影師到食肆，只是自己跑幾次去和店主建立關係，在取得對方信任之後，才有把握可以做到好的採訪。
他有無數次被驅趕、被粗口問候的遭遇，令他印象難忘的是訪問余均益醬料店。
店主一直拒絕採訪，三年間每幾個月去一次放下名片，希望店主改變主意，但都不奏效。有一次，路過時看到店外放了一個宣傳用的易拉架，從前作風老派的店東是不會用這些宣傳工具的，一定是有了第二代人接手才會有此新氣象，由此有了接受訪問的契機。
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老店中的義
訪問「老字號」食肆，就像打開一瓶醇香的舊酒，瓶內會漫出馥郁的酒香。
老店的老價值是忠誠與刻苦，還有家人、兩代人之間的情與義。
他給我們講了老字號九龍城義香豆品店的老故事。採訪完這豆品店之後，他和店主成了好朋友，這是難能可貴的。
這是關於一家人的情義的故事，主角是媽媽和一雙兄妹。若干若干年前，本來是小販的媽媽為了子女有個立腳點，有了入鋪的打算，於是頂了親戚的豆品店來做。
只有媽媽一人當然負擔不了豆品店繁重的工作，於是，其中一個兒子留下來幫手，然而，他是從第一天上班已後悔接手，一直後悔到今時今日的。
這兒子一心往外跑，為了鋪子，為了母親，卻要留在沒有空調、每天熱到汗流浹背的店子裏。他每天在店裏工作也是「黑口黑面」的，甚至記者訪問他時，他也是黑着臉說：「阿媽叫我不要出門口，就算門外有一大塊黃金，我也不會走出門外去拾！」
帶女兒去探訪中環老字號大牌檔勝香園，檔主Irene因當年訪問成為好友。
就是一份孝道，多麼不甘心也好，他也會守住店子，守護母親。
女兒是豆品店的門口掌櫃，說話粗聲粗氣，卻最有義氣。
小時候，母親做小販時，每次被差人拉，都是她去認罪、交罰款，因為當時年紀小，法官會輕判她。
長大之後，她嫁了一個賣雞的男人，本來可以離開豆品店照顧家人、打理夫家業務，她也曾想過走，可是，一想到自己走了兄長就要一人硬撐、母親也沒人幫忙，她就走不了，選擇留下。
譚偉健形容這作為女兒、妹妹的女漢子最有同理心，於是她成了一家人的核心、豆品店的擎天之柱。
一家老字號之所以能流傳下去，不只是手藝的傳承，還有犧牲與成全。現今社會裏不少人都只顧自己的利益，不理會別人的死活，然而，老字號中的兩代情，就包含了互相顧念、守護、犧牲自己、成全對方的情義。
為了訪問余均益醬料店，譚偉健不惜花了三年時間尋找一個契機。
飲食是幌子
譚偉健說：每個人背後都有動人的故事，只在乎有沒有人去發掘；大部分人都是平凡人，所以看到平凡人背後的感人故事情節，都會有共鳴，都會有得着。
他形容飲食只是做幌子，要帶出其中的人情。他相信大部分從事飲食的人都不會是沒良心的，因為食物吃進人家肚子裏，影響他人的健康甚大，不可造次。
他從事飲食雜誌記者之後，從飲食中反思了人與人之間的關係、自己與家人之間的關係，由是獲益良多。
譚偉健是基督徒，他寫的第一期〈老字號〉的第一句，便是聖經中的句子：「人活着不是單靠食物。」他認為食物能夠將人與人之間的關係拉近，是表達愛與關懷的最佳媒介。
他指出：一篇好的文章中有許多層次，可以放進多少意義，就看寫的人的功力，至於看的人可以看到多少、得着多少，就要看讀者的功力了。
寫飲食訪問讓他有許多得着，他說：人生中有許多獎賞是金錢以外的。
訪問於牛池灣的新龍城茶樓進行，在充滿人情味的舊茶樓聽各式老店的飲食故事。
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