Belief-42

許毅文 — 人．情．味　許林士多的豆腐花

採訪：陳曉盈、Mak Mak ╱ 撰文、攝影：陳曉盈

「裝滿點，沒有問題。」許林士多第二代負責人許毅文將一碗碗滿滿的豆腐花奉上客人面前。屹立在西貢嶂上四十年，許林士多養活了兩代人，亦滋養了人與人之間真摯的情感，這碗豆腐花豆味濃，人情味更濃。

許毅文穿着「白飯魚」，膊頭擔起近30公斤的物資沿山路上山，不單講求體力，更講求堅毅，傳承父業。

由耕地變士多

嶂上是多條行山路線的交匯處，不少行山人士喜歡在許林士多食碗豆腐花、紅豆沙，飲杯五花茶、紫背天葵，歇一歇腳再上路，許林士多就成為山上重要的補給站。而為這個補給站補給物資，就靠許毅文用擔挑，默默地將黃豆、汽水、即食麵等等由山腳抬上300米高的嶂上。

50年代，嶂上是一片農地，家家戶戶都以務農為生，許毅文父親許林亦在村內開墾耕作。「爸爸好像超人，養豬養雞、種果種稻米，甚至自己用泥鏟開闢一個比籃球場更大的魚塘養魚，一切都難不到爸爸。」許毅文憶述，當年只有8歲的他已經與兄妹一同幫父母搬豬糠、雞料上山，亦搬農作物落山往市區擺賣。「每逢農曆新年前，一家總動員不斷上山落山，搬百幾二百籮年桔上貨車，運去果欄賣個好價錢。」

70年代，香港經濟轉型，農業式微，嶂上村村民都落山往市區打工，只剩下許林一家。與此同時，麥理浩徑啟用，吸引不少人行山。「當時，很多行山人士走過來問我們有沒有售賣水、食物等等。因此，爸爸萌生了開士多的念頭。」許林一手將雞寮改建為士多，並售賣簡單的飲品和食物，包括：磨黃豆煮豆漿，將自家種植的竹蔗、茅根製成竹蔗茅根水。「後來，爸爸想到，既然有用山水煮成的豆漿，為何不做山水豆腐花呢？於是，爸爸找朋友教他做豆腐花，並不斷嘗試。」當時只有十多歲的許毅文亦從旁學習，掌握做豆腐花的竅門。山水豆腐花就成為嶂上特產，也成為許林士多的賣點。

許毅文重視環境，不忍行山人士將從市區帶來的汽水罐隨處丟棄，破壞環境。十多年來，收集了行山人士遺留下來的14,000個鋁罐，並與義工一同將鋁罐帶下山回收，強調「自己垃圾自己帶走」。許毅文在次是回收行動中與環境局局長黃錦星合照。

接手士多

許毅文17歲時離開嶂上往市區工作，每逢周末假日都回老家幫父母打理士多，搬運黃豆、汽水等物資上山，也在山上斬枯木作柴火，減輕父母的工作量。「年少時，父母仍健壯，沒有想過接手士多。當長大後，看到父母年紀漸長，身體也轉差，就不忍他們留在山上經營士多。於是，我在2000年接手士多。」

每次入貨，許毅文都依然選擇昔日父親入貨的店鋪。「是老主顧，老闆看着我長大，看着我接手，大家關係好好，價錢並不是入貨時的考慮因素。」入完貨後，許毅文先將貨運去山腳，暫放在昔日父親搭建的大箱內，再將物資分批用擔挑抬上山。「每次約抬30公斤，所以每天都要來回多次才能將所需物資抬上山。」每個見過許毅文用擔挑抬物資上山的行山人士，都會對他有深刻印象，包括藝人周潤發。「我曾在上山時與發哥碰面。之後，他特意來士多找我，並送來兩個軟墊，希望能讓我抬擔挑時不用這麼辛苦。」發哥的小小心意，加上不時拜托其他行山人士路經嶂上時問候他的近況，對許毅文是一大支持。

許林士多每逢週末和假期營業。

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許毅文與香港山藝協會總教練Sunny Leung在山上認識，已成為好友近十年。Sunny更親手繪畫一張許毅文做豆腐花的插圖送給他。

四十年間的人情味

除了搬運物資，許毅文亦要在山上斬枯木生火煮豆漿。「煮豆漿忌猛火，也忌火力只集中一點位置。因此，柴火相比石油氣爐火力溫和均勻，煮出來的豆漿最好。」將煮滾後的豆漿撞落石膏粉，約半小時就能凝固成許林士多著名的山水豆腐花。「有很多行山客都跟我說，若沒吃豆腐花就好像沒有來到嶂上。」

許林士多內每一物件，由牙籤至雪櫃、汽水至數十公斤黃豆，一一都是許毅文沿山路抬上山，付出無限汗水，但他從不計較，所售出的食物和飲品更比市區食肆便宜。「我不需交鋪租，又不需交水費，所以可以賣便宜一點惠及客人。」許林士多雖不能讓許毅文賺大錢，但仍可養妻活兒，足夠生活，更贏得不少友誼。「有行山客幫我搬物資上山，亦有行山客見我應接不暇時主動幫手煮麵、招呼客人，更有行山客送給我一張描繪我做豆腐花過程的卡通插圖……」雖然許林士多位於偏遠的山上，而且大多數客人都是歇一歇腳就離開，卻與許林士多維繫真摯情感，標誌着40年間許林和許毅文的堅持和毅力，全都是不能用金錢去衡量的人情味。